Nutrisi Kefir dan Kandungan Bakteri Baik

Tentang Kefir & Nutrisi Kefir

Nama Kefir berasal dari bahasa Turki yaitu ke'if artinya rasa enak atau merasa enak setelah meminumnya.

                                                      

                

                                Gambar. Bibit Kefir

Kefir itu sendiri berasal dari daerah Kaukasus Utara, Rusia dan telah banyak dibuat dan dikonsumsi oleh masyarakat Rusia lebih dari 1400 tahun. Di Rusia penggunaan kefir sebagai terapi di Rumah Sakit dan sanatorium penderita TBC dan paru-paru. Kefir di daerah Rusia merupakan minuman populer yang diproduksi dan diperdgangkan dalam jumlah bwesar. Kefir juga diberikan kepada pasien untuk pengobatan alergi.

 

Kefir adalah susu yang berasa asam yang terbuat dari susu yang difermentasi oleh bibit kefir pada temperatur ruang. Bibit kefir adalah suatu masa yang berbentuk butiran berwarna putih, lembut. Kefir mengandung bakteri-baklteri asam laktat, ragi (khamir) serta gula polisakarida. Be berapa bakteri yang baik (menguntungkan) yang ada dalam bibit kefir diantaranya adalah:

1. Lactococcus Lactis
2. Lactobasillus acidoptilus
3. Lactobasillus kefir
4. Lactobasillus kefirgranum
5. Lactobasillus parakefir yang berfungsi pada pembentukan asam laktat dari laktosa
6. Lactobasillus kefiranofaciens sebagai pembentuk lendir (matriks butiran kefir)
7. Leuconostoc Sp
8. Candida kefir pembentuk etanol dan karbondioksida dari laktosa
9. LActobasillus brevis
10. Khamir
11. Streptococci
12. Acetobacter

Kefir terbuat dari bahan susu, susu yang dipakai untuk pembuatan kefir bisa bermacam-macam mulai dari susu sapi, susu kambing, susu skim. Susu-susu tersebut sebelum dibuat  menjadi kefir harus melalui proses pasteurisasi terlebih dahulu.

 

Kandungan gizi kefir hampir sama dengan gizi susu bahan kefir. Kefir kaya akan kalsium, magnesium, mineral essensial, protein/asam amino, Vit.A, D, Vit.B1,B2,B6,B12,Vit C, phospor dan asam folat.

 

Bakteri asam laktat dalam kefir berfungsi sebagai probiotik yang dapat menekan pertumbuhan bakteri penyebab penyakit saluran pencernaan. Oleh sebab itu kefir dapat mencegah pertumbuhan bakteri patogen (bakteri patogen=bakteri perusak) yang masuk ke dalam tubuh. Dengan begitu kefir dapat mencegah diare yang disbabkan oleh bakteri patogen serta dapat memperlancar buang air besar.

Sumber : www.kefirsehat.com